maanantai 11. heinäkuuta 2022

Synttärietkot - kakkubuffet

Halusin syntymäpäivilleni kahvipöytään ainoastaan täytekakkuja. Oli vaikeaa päättää millaisia! Suunnitelmat muuttuivat vielä edellisenä iltana, kun epäonnistuin sitruunakakun paistamisessa.


Menu

Mansikkakakku
Suklaamoussekakku
Vadelmamoussekakku
Britakakku






Mansikkakakku (tein kolme kakkua gluteenittomasti ja lisäksi yhden pienen vegaanisen kakun)

Kakkupohja: (0,7-ohjeen mukaan)

8 kananmunaa
sokeria
perunajauhoja
4 tl leivinjauhetta

Riko kananmunat kulhoon ja punnitse ne. Sokeria ja perunajauhoja tulee taikinaan 0,7 kertaisesti kananmunien painosta. Vatkaa munat ja sokerit paksuksi vaahdoksi. Lisää leivinjauhe perunajauhoihin. Kääntele jauhot varovaisesti vaahtoon. Kaada taikina halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista kakkupohjaa uunissa 175 asteessa, kunnes puutikkuun ei tartu taikinaa. Tämä kestää 40-60 minuuttia.

Jäähdytä kakkupohja. Leikkaa kakku kolmeen osaan.


Täyte:

vispikermaa
tomusokeria
mansikkahilloa (tein hilloao pakastemansikoista, hillosokerista ja timjamista Annin uunissa -ohjeen mukaan)
mansikoita


Koristelu:

mansikoita
mintun lehtiä




Suklaakakku (resepti Annin uunissa, tein 3-kertaisesta taikinasta 2 kakkua)

Kakkupohja:

6 dl perunajauhoja
6 dl sokeria
4,5 dl tummaa kaakaojauhetta
4,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl suolaa
3 dl vettä
1 dl rypsiöljyä
3 kananmunaa
3 dl kuumaa vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoista toisessa kulhossa kylmä vesi, öljy ja kananmunat. Jatka sekoittamista ja lisää kuuma vesi koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista.

Vuoraa halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaa ja paista 175 asteessa noin tunti. Anna kakun jäähtyä. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.


Täyte ja kuorrutus: (ohje täältä)

600 g tummaa suklaata
4,5 rkl kaakaojauhetta
4,5 rkl kuumaa vettä
500 g voita
3 dl tomusokeria
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Sulata suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä. Sekoita keskenään kaakaojauhe ja kuuma vesi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi vatkaamalla noin 5 minuuttia. Lisää jäähtyneet sula suklaa, kaakaojauheseos ja huoneenlämpöinen tuorejuusto. Vatkaa seos kuohkeaksi.

Levitä suklaavaahtoa kakun täytteeksi kahteen väliin. Jos päällystät kakun vasta seuraavana päivänä, laita suklaavaahto yöksi jääkaappiin, nosta hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön ja vatkaa tasaiseksi ennen kuorruttamista.




Vadelmamoussekakku (ohje löytyi Juhlien upeimmat kakut 2022 -lehdestä; tein kaksi kakkua)

Pohja:

260 g gluteenittomia keksejä
70 g voita

Murskaa keksit esim. perunanuijalla. Sulata voi. Sekoita keksimuru ja voi tasaiseksi seokseksi ja painele se halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Laita reunaan reunuskalvo.


Täyte:

10 liivatelehteä
600 g suomalaisia vadelmia
8 dl vispikermaa
400 g tuorejuustoa
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 rkl sitruunamehua

Liota liivatteita kylmässä vedessä. Soseuta vadelmat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää se vadelmasoseeseen hyvin sekoittaen. Lisää sokerit. Kuumenna sitrunaamehu kiehuvaksi. Liota kuivaksi puristetut liivatteet mehuun. Valuta liivateliemi vadelma-juustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kääntele seos nuolijalla kermavaahdon joukkoon. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Hyydytä kakkua jääkaapissa peitettynä vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. Irrota vuoan reuna ja siirrä kakku vadille.


Koristelu:

suomalaisia vadelmia




Britakakku (aiemmin tehdyn kakkuohjeen mukaisesti) Tein britakakun tekemällä kolme alla olevaa pohjaa.

Pohja:

150 g margariinia
1 1/4 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
3 keltuaista
1 1/4 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta


Marenki:

3 valkuaista
2 dl sokeria

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää vaahtoon keltuaiset vatkaten sekä keskenään sekoitetut kuivat aineet ja vesi vuorotellen. Levitä taikina öljytylle leivinpaperille ohueksi levyksi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen, koko ajan vatkaten. Levitä ilmava marenkiseos pohjan päälle kauniiksi kerrokseksi. Paista pohjaa 175 asteessa 20 minuuttia. Paista kolme samanlaista pohjaa. Anna pohjan jäähtyä. Irrota pohjat lastalla leivinpaperista ja nosta yksi tarjoiluvadille. 


Täyte:

vispikermaa
tuoreita mansikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Levitä sitä pohjan päälle. Paloittele päälle reilusti mansikoita. Nosta toinen pohja päälle. Koristele tuoreilla marjoilla.

Synttärietkot - salaattibuffet


Vietimme lauantaina 50v + 50v -synttärietkojamme. Sukulaisia ja ystäviä oli paikalla noin 90. Tämä on noin kaksi kertaa enemmän kuin aiemmin järjestämissäni juhlissa. Oli vaikeaa arvioida, minkä verran ruokaa tarvitaan. Kaikki riitti, ja ylikin jäi. Ruoka oli tällä kertaa kokonaan kasvisruokaa.


Menu

Varhaiskaali-nuudelisalaatti
Linssi-fattoushsalaatti
Vihreä salaatti, kurkku, tomaatti
Rosmariiniperunat
Feta-perunasalaatti

Hapanjuurileipä
Ruisreissarit
Gluteenittomat sämpylät
Hernehummus




Varhaiskaali-nuudelisalaatti (alkuperäinen ohje x 10 eli 60:lle; tätä jäi todella reilusti yli)

2 kg gluteenittomia nuudeleita
300 g seesaminsiemeniä
4 kg varhaiskaalia
2 kg porkkanoita
5 punaista mietoa chiliä
300 g suolapähkinöitä
5 ruukkua tuoretta korianteria

Kastike:

10 rkl riisiviinietikkaa
20 rkl hunajaa
15 rkl rypsiöljyä
10 rkl seesamiöljyä
15 rkl limemehua
10 rkl gluteenitonta soijakastiketta
suolaa

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele nuudelit kylmässä vedessä. Valuta hyvin. Mittaa seesaminsiemenet kuumalle, kuivalle paistinpannulle, ja paahda niitä pari minuuttia. Anna siementen jäähtyä.

Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi noin 5 cm suikaleiksi. Laita kaali suureen kulhoon. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi paloiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Hienonna chili.

Rouhi suolapähkinöitä. Hienonna korianterin lehdet.

Sekoita jäähtyneet seesaminsiemenet, kasvikset, chili, suolapähkinät ja korianteri kaalin joukkoon, samoin kylmät nuudelit.

Yhdistä kastikkeen ainekset kulhossa. Kaada kastike salaatin joukkoon.




Linssi-fattoushsalaatti (alkuperäinen ohje x 10; tätä oli sopiva määrä)

10 pkt punaisia linssejä
10 rs kirsikkatomaatteja
5 nippua retiisejä
5 nippua kevätsipulia
5 ruukkua tuoretta minttua
5 ruukkua tuoretta persiljaa
sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

Kastike:

sitruunamehua
oliiviöljyä
sokeria
suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset.

Valuta linssit. Pilko tomaatit ja retiisit. Leikkaa sipulit suikaleiksi ja hienonna yrtit. Yhdistä ainekset kulhossa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Sekoita.




Rosmariiniperunat

5 kg varhaisperunoita
oliiviöljyä
suolaa
rosmariinia

Pese perunat kuorineen. Puolita perunat ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää oliiviöljyä, suolaa ja rosmariinia. Paahda perunat kypsiksi uunissa 200 asteessa.




Feta-perunasalaatti

5 kg varhaisperunoita
oliiviöljyä
suolaa
tilliä
fetajuustoa

Paloittele perunat puoliksi tai neljään osaan. Keitä perunat kypsiksi. Valuta perunat ja anna jäähtyä hetki. Mausta suolalla ja lorauta sekaan öljyä. Silppua tilli ja sekoita se perunoihin. Murustele sekaan fetajuusto.




Ruisreissarit

ruisjauhoja
ruishapanjuurta
vettä 
suolaa




Kreikkalainen hapanjuurileipä

vehnäjauhoja
vehnähapanjuurta
vettä
oliiviöljyä
hunajaa
suolaa




Gluteenittomat kaurasämpylät Myllärin jauhopussin ohjeen mukaan.




Hernehummus (ohje Annin uunista)

400 g pakasteherneitä
1 prk esikeitettyjä kikherneitä
6 rkl sitruunamehua
1 ruukku hienonnettua minttua
5 rkl oliiviöljyä
4 rkl seesaminsiemeniä
suolaa
mustapippuria

Sulata herneet. Valuta. Valuta ja huuhtele myös kikherneet. Mittaa ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella.

maanantai 2. toukokuuta 2022

Sitruunamoussekakku

Tästä kakusta olen tehnyt erilaisia versioita Sugar Hero leivosreseptin mukaan. Nyt taas vähän erilainen versio. Tämä kakkupohja on ihana, ja täytteeksi keksin laittaa Doron sitruunamoussen, joka on ihan kirpeä, varsinkin kun laitoin sokeria vain kolmasosan ohjeesta. Kiitos koristeluavusta, Liisa :)

Sitruunakakkupohja (Sugar Heron ohjeesta mukaeltu ja tehty gluteenittomana):

1 luomusitruunan kuori
260 g sokeria
70 g margariinia
1 dl rypsiöljyä
2 kananmuna
1 tl vaniljajauhetta
240 g gluteenittomia jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 dl vettä

Pese sitruuna hyvin. Raasta kuori ohueksi raasteeksi. Sekoita kulhossa sitruunankuoriraaste ja sokeri sormilla niin, että kosteus tarttuu sokeriin. Lisää margariini ja öljy. Vatkaa kuohkeaksi. Lisää kananmuna taikinaan ja vatkaa hyvin. Sekoita vaniljajauhe ja leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot taikinaan vähitellen vuorotellen kerman kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. 

Vuoraa kakkuvuoka (halk. 20 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jäähdytä. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.


Sitruunamousse: (ohje täältä)

3 dl kuohukermaa
200 g turkkilaista jugurttia
1 luomusitruunan kuori
1 dl sitruunamehua
5 liivatelehteä
0,5 dl sokeria


Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää jugurtti ja sitruunankuoriraaste. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen 5 minuutiksi. Kiehauta sitruunamehu. Sekoita mukaan puristetut liivatteet. Lisää liivateseos kermaan voimakkaasti vatkaten.

Laita irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle leivinpaperi ja reunoille kalvo. Laita kakkupohja alimmaiseksi. Lisää puolet moussesta. Laita keskimmäinen osa vuokaan ja loput moussesta päälle. Laita päällimmäiseksi ylin kakkupohja. Peitä kakku anna jähmettyä kylmässä vähintään 3 tuntia.


Sveitsiläinen marenki-voikreemi:

100 g kananmunan valkuaisia
180 g sokeria
200 g voita

Valmista sveitsiläinen marenki: Laita liedelle kattila, jossa kiehuu vähän vettä. Laita valkuaiset kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen, ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 astetta) eli noin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain. Lisää pehmennyt voi pieni pala (sormenpään kokoisina) kerrallaan koko ajan vatkaten. Jälleen lämpötilat ovat erittäin tärkeässä asemassa. Voi ei saa sulaa seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasainen (noin 5 minuuttia). Valmis kreemi on pehmeää ja sileää. Lisää kreemiin elintarvikeväriä saadaksesi sopivan värisen kuorrutteen kakulle.

Kuorruta kakku kreemillä. Parhaiten tasaisen pinnan saa, kun käyttää pyörivää alustaa ja leveää lastaa.

Koristele kakku esim. pensasmustikoilla, vadelmilla, marengilla ja kakunkoristeilla.

sunnuntai 1. toukokuuta 2022

Mango-mustikkamoussekakku

 

Sain idean tähän äidin syntymäpäiväkakkuun Glorian ruoka ja viini -lehdestä (resepti täällä). Tämä kakku poikkeaa reippaasti alkuperäisestä. Tein täytteiksi mousset. Mango ja mustikka sopivat tosi hyvin yhteen. Tämä mango oli hieman raaka, joten raaste oli lähinnä juustoraastetta muistuttavaa. Lisäsin mousseen vähän mangososetta väriä antamaan, mutta silti se ei poikkileikkauskuvassa juurikaan erotu kakkupohjasta. Tämä on herkullinen kakku!


Kakkupohja:

3 kananmunaa
sokeria
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Ota kolme samanlaista lasia. Riko kananmunat yhteen lasiin. Mittaa toiseen lasiin yhtä paljon sokeria ja kolmanteen yhtä paljon perunajauhoja. Sekoita perunajauhoihin leivinjauhe.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja paksuksi vaahdoksi. Lisää jauhoseos varovasti käännellen. Vuoraa kakkuvuoka (halk. 18 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa 175 asteessa kunnes taikina ei tartu puutikkuun. Anna jäähtyä. Kumoa kakku jäähtyneenä ja leikkaa kolmeen osaan.


Mangomousse:

1 kypsä mango
1 lime
sokeria
1 dl mangososetta
2 dl kuohukermaa
125 g maitorahkaa
4 liivatetta


Mustikkamousse:

2 dl pakastemustikoita
2 dl kuohukermaa
125 g maitorahkaa
4 liivatetta
sokeria


Kuori mango, ja raasta se karkeaksi raasteeksi kulhoon. Purista sekaan limen mehu. Lisää pari lusikallista sokeria. Anna raasteen maustua.

Sulata mustikoita vähän, mutta ei vetiseksi asti. 

Voit vatkata kerralla molempiin mousseihin tulevat kuohukermat. Lisää maitorahka kermaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Liota pehmenneet liivatelehdet 1/2 dl kiehuvaa vettä. Sekoita tasaiseksi. Lisää liivateseos hieman jäähtyneenä kerma-rahkaseokseen hyvin vatkaten. Ota toiseen kulhoon puolet seoksesta, ja lisää siihen mangoraaste ja -sose. Maista. Lisää sokeria maun mukaan. Lisää toiseen kulhoon mustikat. Sekoita niin, että mustikat värjäävät seoksen kauniisti, mutta marjat jäävät osittain kokonaisiksi.

Laita irtopohjaisen vuoan (halk. 18 cm) pohjalle sopivaksi leikattu leivinpaperi. Laita reunakalvo. Laita vuoan pohjalle kakkupohja. Kaada päälle mustikkamousse. Paina päälle keskimmäinen kakkupohja. Lisää mangomousse ja viimeinen pohja. Peitä kakku ja laita kylmään yöksi.


Sveitsiläinen marenki-voikreemi:

100 g kananmunan valkuaisia
180 g sokeria
200 g voita

Valmista sveitsiläinen marenki: Laita liedelle kattila, jossa kiehuu vähän vettä. Laita valkuaiset kulhoon, ja nosta kulho vesihauteen päälle. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia, kunnes seoksen lämpötila on 60 astetta.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen, ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 astetta) eli noin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain. Lisää pehmennyt voi pieni pala (sormenpään kokoisina) kerrallaan koko ajan vatkaten. Jälleen lämpötilat ovat erittäin tärkeässä asemassa. Voi ei saa sulaa seokseen. Jatka vatkaamista, kunnes seos on tasainen (noin 5 minuuttia). Valmis kreemi on pehmeää ja sileää. Lisää kreemiin elintarvikeväriä saadaksesi sopivan värisen kuorrutteen kakulle.

Kuorruta kakku kreemillä. Parhaiten tasaisen pinnan saa, kun käyttää pyörivää alustaa ja leveää lastaa.

Koristele kakku esim. pensasmustikoita, marengilla ja kakunkoristeilla.



sunnuntai 19. joulukuuta 2021

Muumit Kööpenhaminan joulumarkkinoilla

 

Tänä vuonna toteutimme viimevuotisen ajatuksen muumien osallistumisesta Nyhavnin joulumarkkinoille. Koronahan tuon reissun perui silloin. Teknisesti tämä piparkakkurakennelma oli helpompi kuin aiemmat, koska sokeriliimausta tarvittiin vain rakennusten alareunoihin. Takana on tukikolmioita pitämässä seiniä pystyssä.

Koristelu olikin isompi homma. Sokerivesikuorrutusten värjääminen ja niillä maalaaminen on työlästä. Itse en siihen ehtinyt osallistua, joten kaikki kunnia tästä hienosta taideteoksesta Heinille!






sunnuntai 5. joulukuuta 2021

Toinen adventti: Päivän kala


Tämä ruoka ei häikäise kauneudellaan luonnollisten, maanläheisten värien vuoksi, mutta en muista syöneeni näin hyvää kastiketta koskaan. Ruoan idea löytyi uudesta keittokirjastani The Ritz London Cookbook. 

Valkoviinikastike

30 g voita
1 salottisipuli
1 sipuli
1 sellerin varsi
70 g juuriselleriä
2 dl valkoviiniä
5 dl kalalientä
bouquet garni eli yrttikimppu
1 dl kuohukermaa
sitruunamehua

Kuutioi juurekset pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla. Kuullota sipulit ja sellerit pehmeäksi. Lisää valkoviini. Anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä siirappimaiseksi. Lisää kalaliemi ja yrtit. Kiehauta liemi. Jatka keittämistä kovalla lämmöllä, kunnes liemi on redusoitunut noin puoleen. Siivilöi liemi. Lisää kerma. Kiehauta. Vähennä sitten lämpöä. Anna liemen kiehua hiljalleen, kunnes kastike on paksuuntunut ja tarttuu lusikkaan. Mausta sitruunamehulla.


Maa-artisokkapyree

500 g maa-artisokkia
2 dl vettä
50 g voita
suolaa, pippuria

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Keitä ne vedessä kypsiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää voi. Mausta.


Paistettu siika

siikafileitä
currya
suolaa
voita

Paloittele siikafilee sopiviksi annospaloiksi. Hiero nahattomaan pintaan currya ja suolaa. Kuumenna pannu. Laita fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Ruskista pintaa pari minuuttia.  Lisää pannulle voi. Käännä fileet, ja paista ne kypsiksi.


Lisäksi: porkkanaa ja varsiselleriä

sunnuntai 28. marraskuuta 2021

Ensimmäinen adventti: Blinit

Sain viikko sitten upean keittokirjan The Ritz London Cookbook. Kirjassa on upeita ruokia hotellin ruokalistalta. Tämä joulujuhlakauteen sopiva alkuruoka on myös kirjasta.


Taikina:

70 g vehnäjauhoja
70 g tattarijauhoja
0,5 tl suolaa
1,5 dl maitoa
100 g aktiivista hapanjuurta (tai 8 g tuorehiivaa)
2 kananmunaa
60 ml smetanaa
10 g voita paistamiseen

Lisäksi:

kirjolohen mätiä
smetanaa
punasipulia
sitruunaa
tilliä


Sekoita isossa kulhossa jauhot ja suola. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. (Jos käytät hiivaa, liuota se maitoon.) Yhdistä toisessa kulhossa keltuaiset ja smetana, ja lisää seos maitoon. Lisää maitoseos jauhoihin. Lisää myös hapanjuuri. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi. Hiivaa käytettäessä tämä kestää noin 1,5 tuntia, hapanjuurella voi mennä pitempäänkin.

Vatkaa valkuaiset, ja lisää ne taikinaan. Kohota taikinaa liinan alla uudestaan 1,5 tuntia.

Sulata rasva paistinpannulla. Voitele kolme metallirengasta sisäpuolelta, ja nosta renkaat pannulle. Kaada puoli kauhallista taikinaa muotteihin. Paista keskiteholla noin 2 minuuttia. Käännä letut ja paista myös toiselta puolelta kauniiksi ruskeiksi.

Tarjoa blinit mädin, punasipulin, smetanan, sitruunan ja tillin kanssa.